保护手工挂面传统手艺

长平乡的手工挂面细腻有韧性，口感好，营养价值高，深得人们喜爱，已经成为当地一道特产。每年农历八月过后，当太阳高照时，一些人家的房前屋顶就会挂出丝一样的面条，村民置身于轻盈如流水的线条间担杆晒面，形成一道独特的风景。

笔者来到长平里村民黄祖芝家时，他正在削竹筷上剩下的面条。门前的挂面在阳光照射下，犹如瀑布一般，弥漫着淡淡的面粉香。“等晒满5个小时就可以收面了”。他对笔者说。

笔者了解到，由于受气温和湿度的影响，手工挂面季节性强，最佳制作时间是在冬季，即头一年的10月到第二年的3月，大概5个月，遇上雨天雾天停要停工。

做挂面是一件辛苦活儿。从头天开始，黄祖芝就要磨面、和面、发酵，到第二天凌晨3时起来搓条、盘条、上面筷、挂面、拉面、晒面、叠面等，前后要经过十几道工序。

黄祖芝告诉笔者，长平挂面和其他面条最大的不同之处就是，面团里要掺入食盐。食盐的作用就是让面更有韧性便于伸拉，这也是制作挂面最关键的一个环节。制作前，将加盐的面粉和成团，用刀切成条，用手搓细些，两边绕上竹筷或者木棍，用手轻轻往下拉扯，面条会由粗变细，直到拉到2米长时，面条的粗细适中，就可以晾晒了。晒干后放在案板上，用剪刀剪成成品挂面。

58岁的黄祖芝告诉笔者，乡里制作手工挂面的地方主要集中在长平村和星辉村。由于长平挂面细腻绵实，经常有外地人慕名到村里购买。他一天做25公斤挂面，能赚100元左右。随着时代的变迁，村里的年轻人渐渐看不上这门古老的手艺，只有一些老人还在坚持，过去红极一时的挂面村、专业户，如今已经寥寥无几。据不完全统计，整个乡做挂面的人家不到20户。

为了保护手工挂面这门传统的手艺，保护古老文化，长平乡想了很多办法，如发展“一村一品”等，但要想让这门手艺重新焕发生机，还有一段很长的路要走。